Шкара — це давня українська страва, нині добре призабута. Її не зустрінеш в одеських ресторанах, та й на столах одеситів вона з’являється вкрай рідко. Мало хто сьогодні знає рецепт і вміє готувати цю нехитру страву міської бідноти.
Винахідниками делікатесу з чорноморської риби, найімовірніше, були рибалки, моряки або ощадливі господині, які могли дозволити собі лише найдешевшу рибу. Мороки зі шкарою не було — тюльку тушкували не розбираючи, цілою, разом із нутрощами.
Багато років ми шукали того, хто міг би відтворити справжній рецепт, який можна було б готувати в ресторані і не втратити нашу кулінарну спадщину. Така людина знайшлася — і тепер ми маємо цей забутий рецепт.
