Рецепты похмельных супов

Солянка

В разных культурах похмельному супу отведено особенное место, и есть он у многих народов так или иначе знакомых с алкогольными напитками. К этой категории относятся супы из субпродуктов, такие как мексиканский менудо, пуэрториканский мондонго, турецкий ишкембе чорбасы, греческий патса, армянский и грузинские хаши, корейский хэ янгук, а также венгерский рыбный суп холасли, японский мисо-суп с бобовой пастой. 

Существует множество уникальных национальных рецептов первых блюд, используемых людьми для снятия симптомов алкогольного отравления. В  украинской кухне – это борщ и холодец, в узбекской - лагман, в армянской – хаш, в корейской – хэджанкук, в грузинской – харчо, в мордовской – щи.

Утром тяжелого дня на помощь отмечающим должен прийти хороший завтрак. Многие считают отличным средством от похмелья жирную яичницу, считают небезосновательно, поскольку, и это медицинский факт, аминокислоты, содержащиеся в яйцах, выводят токсины. Однако, лишние жиры не принесут пользы ни истерзанной за ночь печени, ни прочим соседним органам. Только люди особо плотной конституции (или с желанием умереть) станут есть с похмелья яичницу с беконом. Желание съесть чего-нибудь жирного диетологи, кстати, объясняют резким падением уровня сахара в крови. Более всего в это непростое утро человеку необходим сбалансированный завтрак. Британские медики, например, своим соотечественникам советуют принять овсянку, омлет и хлеб из непросеянной муки. Нам, это вряд ли подойдет, тем более что народы мира усилиями многих поколений вывели целый класс подходящих к таким случаям блюд

Речь идет о супах-похмелках. Они появились наверное одновременно с изобретением крепких дистилятов. В кухнях мира можно встретить немалое количество солено-пряно-кислых супов, объединить которые можно общим названием похмелки. Среди них калья – рыбный рассольник, в рецептуру которого входят соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны, лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо все вместе. Основой кальи является рыбный бульон, сваренный из голов и теши лососевых, например, кеты или горбуши. Еще один вид похмельного супа – классический рассольник умеренно кисловато-соленого вкуса, получаемого за счет соленых огурцов и огуречного рассола. В современные рассольники добавляют самые разные крупы, но подбирают их в соответствии с выбранным мясом: в рассольник с почками и говядиной идет перловая крупа, к утиным и гусиным потрохам подходит ячневая, в вегетарианский суп закладывают гречневую и рисовую крупы. Вегетарианский рассольник приготовить проще и быстрее всего. Всего и надо, что сварить вместе овощи и крупу, заправить солеными огурцами, нарезанными и припущенными в собственном рассоле, а после добавить побольше зелени, перца, сливочного масла и сметаны.

О том, какой он, идеальный похмельный суп мнения расходятся: одни считают, что он обязательно должен быть наваристым на мясном крепком бульоне и жирным, чтоб насытить организм и дать ему больше энергии. Другие же наоборот говорят о том, что такой суп должен быть максимально легким, чтобы не обременять уставший от возлияний и раздраженный желудок. И те и другие по-своему правы. Большое количество белка и жиров нужно организму для восстановления сил и энергии. А вот слишком крепкий бульон вреден для поджелудочной, так как содержит экстрактивные вещества. Легкий овощной суп насытит организм кислотами, солями и витаминами, а крупяной (рисовый или овсяный) поможет абсорбировать токсины.

Суп для организма не только источник полезных солей, минералов и кислот, но и прекрасное средство от обезвоживания, которое провоцирует алкоголь. Кроме того, бойтесь использовать в похмельных супах различные специи, которые являются естественными катализаторами защитных реакций нашего организма, можно обойтись нейтральными тмином или лавровым листом, или же немного взбодрить себя острым карри, черным и красным перцем (это при условии, если твой желудок способен воспринимать остроту). Также похмельный суп можно готовить с добавлением алкоголя или на алкогольной основе (пивной суп, например), а также заправлять его яйцами как сырыми, так и отварными. 

Вкратце лечебное действие отобранных нами блюд таково: они устраняют результаты обезвоживания, разжижают сгущенную кровь, восстанавливают баланс электролитов, утраченных из-за спиртного. Независимо от места происхождения, они питательные и слегка острые, и это правильно, ведь насыщенные составляющие успешно связывают продукты распада алкоголя, а острые выводят их из организма.

Самым "эффективным" с похмелья суп, на наш взгляд, является солянка. Эта густая, ароматная, горячая и острая похлебка соединяет в себе лучшее из щей и рассольника. А кроме того, «на солянку» можно смело звать гостей, что немаловажно при расставании вечером.

Солянка

Блюдо отличается острым вкусом и высокой питательностью. Насыщенный мясной вкус и разнообразная кислота делают солянку фундаментальной основой похмельной еды. И не зря: это одно из немногих похмельных блюд, в которых простота технологического рисунка сочетается с богатством и эффективностью результата.

Для простейшей версии домашней солянки можно взять мясной или куриный бульон, копченую свиную грудинку, черные или зеленые оливки без косточек, венские сосиски, соленые огурцы и каперсы. И в качестве финального штриха — сок одного лимона и свежая зелень петрушки. Пропорции — в зависимости от желаемой густоты и кислоты. 

Солянка мясная сборная

200г говядины, 200г телятины, 100г окорока, 100г сосисок, 250г почек, 3 луковицы, 2-3 соленых огурца, 4 ст.ложки томат-пасты, 4 ст.ложки сливочного масла, 100г каперсов, 100г маслин или оливок, 1/2 лимона, соль, зелень и сметана по вкусу.

Из говядины сварить бульон, процедить, а мясо нарезать кусочками. Телятину обжарить, нарезать кусочками. Почки залить кипятком, вскипятить, воду слить, затем залить холодной водой, отварить до готовности и разрезать каждую почку на 3-4 части. Ломтики соленных огурцов залить небольшим количеством бульона и припустить, Лук нашинковать, обжарить, добавить томат-пасту и потушить 5-6 минут. В кипящий бульон положить все мясные продукты, огурцы, лук с томатом, каперсы и варить 5-20 минут на слабом огне. Перед подачей положить сметану, ломтик лимона, очищенный от кожицы, маслины или оливки, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Солянка украинская

Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 150 г, сало - 35 г, лук репчатый - 60 г, чеснок - 5 г, томат-паста - 40 г, огурцы соленые - 50 г, каперсы - 10 г, лимон - 1/10 шт., сметана - 20 г, перец красный молотый, зелень, соль.

Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и протушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.

Солянка "похмелье"

1 банка рыбных консервов, 1-2 луковицы, 2-3 соленых огурца, 5 ст.ложек томатной пасты, масло, соль, черный и красный перец, карри и лавровый лист - по вкусу.

В толстостенную кастрюлю (лучше казан или утятницу) налить масло и нагреть его. Выложить мелко нарезанные лук, огурцы и потушить их. Добавить рыбу из консервов, томатную пасту, лавровый лис, посолить и и специи. Через 2-3 минуты залить кипятком и кипятить на медленном огне пять минут.

Похмельный суп

В кастрюлю с кипящей водой кидаем нарезаный дольками картофель (штуки 3 на 2-х литровую кастрюлю), минут через 10 - квашеную капусту (грамм 300). Можно ее предварительно обжарить. Солим. В это время на сковороде обжариваем мелко порезаные кусочки сала с луком и тертой морковью. Готовые шкварки - в кастрюлю. Туда же перец, лавровый лист. Можно заправить сметаной.

• вода 2 литра
• картофель 3 шт.
• квашеная капуста 300 г.
• сало 100-150 г.
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• перец
• лавровый лист
• соль

Хаши (Грузия)

Овеянное легендами блюдо под разными названиями известно по всему Кавказу, так что его даже трудно отнести к какой-то одной кухне. Как и все остальные варианты, оно моментально приводит в божеский вид и прекрасное расположение духа.
Уровень сложности – средний
Время – от 8 часов
Ингредиенты на 4-8 порций:

• 1 баранья или говяжья передняя ножка
• 1/2 говяжьего хвоста
• 2 репчатые луковицы
• ¼ или ½ ст. л. соли
• 4 лавровых листа
• 4 горошины черного перца
• 8 горошин кориандра
• кусочек сушеного чили
• 2-4 зубчика чеснока зелень

В идеале ножка должна быть уже избавлена от копыта, опалена, выскоблена, иначе все эти процедуры придется делать самим. Хвост очищен и разрублен.

Ножку нужно вымачивать минимум пару часов, затем разрезать по суставам, положить в холодную воду, добавить хвост и поварить минут 40. Затем жидкость слить, кастрюлю помыть и налить в нее свежую в пропорции 2 части воды на 1 часть мясопродуктов. Последние перед второй закладкой как следует промыть под проточной водой.  Довести мясо-костный бульон до кипения, снять пену, уменьшить огонь до минимума, добавить 2 луковицы прямо в шелухе, но без корней, посолить и поставить томиться на самом малом пламени на всю ночь или минимум на 8 часов, прикрыв крышкой с небольшой щелкой.

Готовый бульон должен быть выкипевшим наполовину, очень крепким и клейким. Если он жидковат, снять крышку и дать покипеть на среднем огне.

Вынуть ножку и хвост, освободить от шкуры, костей и сухожилий и вернуть в кастрюлю. Добавить  в емкость лаврушку, черный перец и кориандр, по желанию сушеный перец чили и дать повариться еще минут 10.

Разложить мясо по тарелкам, залить бульоном, добавить по паре капель виноградного уксуса, немного натертого чеснока и сколько угодно нарезанной зелени, лучше кинзы, но можно любой другой. Подавать с подсохшим или свежем лавашем, белым хлебом, сухариками  и обязательно с салатом из свежей редьки.

Лагман

У лагмана история длинная, как лапша, которую для него тянут. Его считают своим уйгуры, но и узбеки считают своим тоже. Как и китайцы, которые называют его ламянем. А еще есть у лагмана дальний японский родственник рамен.

ЛАГМАH состоит из 2-х частей: лапши и ваджи. Лапшу надо pаскатывать как можно тоньше!

Лапша: 500 г муки, 1 яйцо, 1\2 ч.л. соли, 2\3 стак. воды.

Ваджа: 0.5 кг мяса, 200 г масла (сала), 2 кpупные каpтофелины, 2 моpкови, 1 pедька, 1 свекла, 1 стpучок сладкого пеpца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидоpа, 1 головка чеснока, 1 стак. зелени киндзы, по 1 ч.л. кp. и чеpн. пеpца.

Запpавка: киндза, чеснок, пеpец - по вкусу.

Пpиготовление лапши: замесить кpутое тесто, скатать в шаp, дать полежать под салфеткой 15 мин., тонко pаскатать, свеpнуть в pулет, наpезать лапшу, отваpить в подсол. воде, дать стечь (бульон еще пpигодится!) и полить pастит. маслом (чтобы она не слежалась в один ком).

Пpиготовления ваджи: каpтофель, pедьку, помидоpы наpезать кубиками; моpковь, свеклу, капусту - соломкой; лук и пеpец - кольцами; чеснок измельчить. Мясо (мелкие кубики) обжаpить в пеpекаленном сале, до коpичневой коpочки, добавить лук, помидоpы и чуть потушить. Добавить остальные овощи. Посолить, + чеснок и остальные пpяности. Влить 1.5 стак. бульона, в к-pом ваpили лапшу и тушить на слабом огне 30 мин.

Соединение: лапшу окунуть на мгновение в кипяток, слить его и pазложить лапшу в глубокие таpелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем - слой ваджи, снова - слой лапши и свеpху залить остатком ваджи. Посыпать зеленью, чесноком и кp. пеpцем по вкусу.

Рецепт для средних широт.

Hужно - мясо 0,5 кг, 3-4 картошки, 2-3 морковки, 2 баклажана, 2-3 головки лука, помидор, перец болгарский, тыкву, можно репу и зеленую азиатскую редьку. Длинную тонкую вермишель.

Растительное масло. Казан (или чугунная латка) Раскаляется масло.

Мясо режется маленькими кубиками 1х1 см, обжаривается в масле.

Овощи режутся такми же кубиками, обжариваются там же.

Заливается все это кипящей водой. Вариться до готовности мяса.

Отдельно вариться вермишель. Вообще настоящий лагман - "чузма лагмон" - делается из тянутого теста. Это очень интересный процесс, но нужно быть мастером своего дела, чтобы сделать настоящий лагман, поэтому будем довольствоваться длинной тонкой вермишелью. Кашуску ополаскиваем горячей водой для согрева, кладем туда порцию вермишели и заливаем заливкой, посыпаем зеленью и поедаем. Вариация овощей в лагмане зависит только от времени года. Очень красиво, когда овощи тщательно и разномерно порезаны.

Капустняк запорожский

500 г свинины, 650 г капусты квашеной, 500 г картофеля, 50 г пшена, 100 г лука репчатого, 100г моркови, 50г корня петрушки, 50 г жира, 10 г сахара, 30 г шпика, 80 г сметаны, соль, специи, зелень ў по вкусу.

Свинину сварить до готовности и нарезать на порции.

Картофель нарезать кубиками. Лук и коренья спассеровать на жиру. Отжатую квашеную капусту тушить с жиром до полуготовности. Шпик пропустить через мясорубку и растереть с частью сырого мелко нарезанного лука и зеленью петрушки.

В кипящий бульон положить картофель, перебранное и промытое пшено и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную капусту и варить еще 10-15 мин. Перед окончанием варки ввести пассерованные лук и коренья, растертый шпик, специи, соль.

Перед подачей в тарелку положить кусочек свинины и сметану.

Бограш

Ця закарпатська страва готується на вогні. Спочатку в казанку топиться смалець, згодом кришиться цибуля (2-4шт.), коли цибуля трохи зарум"яниться, кидається м"ясо (ребра та шия, баранина або телятина - десь 2,5-3кг), тоді то все засипається спеціями, і смажеться м"ясо до рум"яної коринки. Потім заливається водою, засипається спеціями, додається картопля, трохи моркви, води і кип"ятиться до готовності картоплі.
Вживати бажано на березі річки чи озера при доволі значній кількості спиртного, бажано в компанії, співаючи українських пісень.
Страву можна спрбувати приготувати і вдома, але того кайфу вже не буде.

ШКЕМБЕ ЧОРБА  (болгарская кухня)

Время приготовления: 1 час + 15 мин
Ингредиенты:

• 500 г желудка (бараньего, свиного, телячьего, по выбору),
• 1 л молока,
• соль, подсолнечное масло, паприка.

Для приправы: 3-4 зубчика чеснока, чили, винный уксус

Инструкции: Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья - освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу. Приятного аппетита!

Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом ( кусочки примерно 0,5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).

Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.

РАССОЛЬНИКИ

Рассольники готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами.

Обязательные компоненты рассольника — соленые огурцы, пассерованные овощи. Мелкие огурцы, используемые для рассольника, можно не чистить, у крупных огурцов следует снять кожицу и удалить зерна.

Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

Солянки и рассольники, и кислые щи содержат ферментированные продукты: соленые огурцы и капусту, которые прекрасно помогают от похмелья и насыщают организм вымытым алкоголем витамином С, а также восстанавливают солевой баланс, ускорят вывод токсинов. Видов таких супов множество, их готовят из мяса, рыбы, грибов с добавлением субпродуктов (кстати, в субпродуктах много железа и витамина РР, которые отвечают за хорошее самочувствие).

РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ

Ингредиенты:

на 500 г говяжьих почек — 4 клубня картофеля, 4 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковицу, 100 г щавеля или салата, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 л воды, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Почки говяжьи и свиные освобождают от жира, надрезают с одной стороны и замачивают в холодной воде на 3—4 ч, после чего заливают холодной водой и варят. Если они имеют очень резкий запах, то в процессе варки воду можно сливать 2—3 раза, заливая почки свежей водой.

Сваренные и нарезанные ломтиками готовые почки хорошо промывают в холодной воде и хранят на холоде без воды в посуде с закрытой крышкой. Петрушку, сельдерей пассеруют на сливочном масле. Соленые огурцы очищают, разрезают вдоль, освобождают от семян, нарезают тонкими ломтиками и припускают с небольшим количеством бульона. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами используют неочищенными.

В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель и варят почти до готовности. Затем добавляют припущенные огурцы, пассерованные коренья и лук, нарезанный щавель или салат и варят еще 5—7 мин. В конце варки вливают процеженный вскипяченный огуречный рассол, солят, заправляют перцем и лавровым листом.

При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут нарезанные почки, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Этот рассольник приготавливают также на мясном, курином, рыбном бульоне и подают соответственно с кусками мяса, курицы или рыбы.

Рассольник с почками с перловой крупой

Ингредиенты:

500 г говядины с костями, 400 г почек, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 соленых огурца, 120—150 г перловой, ячневой крупы или риса, 5—6 картофелин, 1 столовая ложка жира, 100 г сметаны, соль, зелень петрушки и укропа.

Приготовление

Из мяса сварить бульон. Почки освободить от пленок, разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и оставить на 2—3 часа, затем воду слить, почки промыть, вновь залить холодной водой и довести до кипения, воду опять слить, почки еще раз залить холодной водой и варить до готовности (приблизительно 1,5 часа).

Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея спассеровать на жире.

Огурцы очистить, нарезать одинаковыми кубиками, залить бульоном, немного поварить.

Бульон процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель, крупу, пассерованные овощи, огурцы, посолить по вкусу и все варить до готовности.

При желании в рассольник можно прибавить процеженный, прокипяченный огуречный рассол.

В тарелки положить нарезанное кусочками мясо, ломтики почек, налить рассольник, приправив его сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:

на 500 г мяса или 5—6 сушеных грибов — 2 соленых огурца, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, по 0,5 корня моркови, петрушки, сельдерея, 150 г капусты, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны, 1 яйцо, 2 л воды, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Из мяса или грибов варят бульон и процеживают. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают поперек крупной соломкой и припускают 5—7 мин. У нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очищают, промывают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Капусту моют и нарезают соломкой.

В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, дают прокипеть, добавляют капусту и варят 7—10 мин. После этого кладут пассерованные коренья, подготовленные огурцы, нарезанные соломкой грибы (если рассольник варят на грибном бульоне), соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варят на медленном огне 10 мин. Заправляют рассольник 1 желтком, взбитым с 2 ст. ложками сметаны.

При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а при варке на мясном бульоне кладут кусок мяса.

БОРЩИ

Наваристый борщ - замечательное средство от похмелья, он богат витаминами, благодаря разнообразному овощному составу. С похмелья хорошо пойдет не только обычный борщ на мясе, но и постный, так как овощной бульон лучше усваивается организмом, а растительное масло поможет быстрее вывести токсины.
Прекрасное сочетание обеспечивают мясной бульон и фасоль. Мясо и фасоль содержат животный и растительный белок, незаменимый для протекания обменных процессов в организме. Овощи – необходимые микроэлементы, а растительное масло – витамин E, фосфатиды, липохромы и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, способствующие выведению из организма продуктов распада этилового спирта.

Борщ украинский с мясом

Традиционный украинский борщ, приготовленный на качественном мясе,  является отличным средством от похмелья. Главное, кушать его горячим и со сметаной. Рецептов борща – много, и каждая хозяйка готовит его по-своему.
Базовый рецепт
Сварить мясо-костный бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, снятый с бульона, томат-пасту, сахар и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой, поджарить на масле.

В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту, через 15 минут — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, черный душистый перец, лавровый лист, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5—10 минут. Заправить салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, дать настояться.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

500 г мяса с костями, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1 петрушка, 1 морковь, 2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, по 0,5 стакана томата-пасты и сметаны, по 1 cт. ложке уксуса и сахара, 1 ч. ложка муки, 5— 6 зубков чеснока, 5—6 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, соль.

Борщ украинский с мясом и фасолью
Сварить мясо, когда пенка yже снята, добавить гоpсть фасоли, пpедваpительно замоченной на ночь, и ваpить до готовности мяса, затем мясо вынимается.
В это вpемя делаем зажаpкy: сало порезать мелкими кубиками и на сковородку, когда появится смалец (жидкий жир), но само сало еще не прожарилось, добавляем мелко порезанный лук и поджариваем до золотистого цвета, потом добавляем потертые на терке морковь и буряк, перемешиваем и сразу же добавляем томат (если томатная паста, то долить немного воды), опять перемешать и тушить при открытой крышке до выпаривания жидкости.

Затем мелко pежем каpтошкy и добавляем в бyльон, минyты чеpез 3 после закипания добавляем мелко наpезаннyю капyстy и ваpим до готовности. Можно добавить 50 г сушеных грибов. Когда все сваpилось, добавляем зажаpкy и доводим до кипения, но не в коем слyчае ее не ваpить, лишь довести до кипения. Посолить, попеpчить кpасным стpyчковым пеpцем, бpосить лавpовый лист. В стyпке натолочь сало с чесноком, выключить газ, запpавить борщ чесноком с салом, накpыть кpышкой и дать настояться 1-2 часа.

Hа кусок мяса (ок. 500 г) - 3-5 каpтофелин (350-400 г), столько же (по весу) свежей капусты (0,5 кочана), 1 свекла, полстакана томат-пюpе, 1 немаленькая луковица, 1 морковка.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Борщ холодный

Свеклу очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить столовый уксус и отварить в течении 20-30 минут. Полученный свекольный отвар процедить и охладить, свеклу положить в кастрюлю, добавить отварной, нарезанный кубиками картофель, нарезанные свежие (или малосольные) огурцы, рубленные яйца и зеленый лук. Добавить тертый хрен, соль, сахар, готовую горчицу, все залить свекольным отваром и перемешать. При подаче на стол разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать рубленной зеленью петрушки и укропа.

Норма продуктов: 400 г картофеля, 400 г свеклы, 2 яйца, 2 огурца, 1 чайная ложка уксуса, 4 ст. ложки сметаны, сахар, соль, тертый хрен, горчица, зелень — по вкусу.

Харчо

Все время продолжаются споры на тему на каком бульоне варят харчо. Одним нравится на баранине, другим на говяжьей грудинке. 

Приготовление.

Мясо обмыть, разделать на порционные кусочки, из расчета 3-4 куска на порцию, залить холодной водой, и варить как обычный бульон 2-3 часа, можно с косточками. Пену, разумеется, снимать. Когда бульон будет готов всыпать промытый рис (0,5 - 3/4 стакана), посолить. Пока рис не сварился - в срочном порядке жарить лук (много, 3-4 крупных луковицы) с ложкой муки. И тут же класть его в суп, то есть на средней стадии готовности риса (и лук не переварится в склизь, и рис успеет впитать цвет и вкус). Томат-пюре или помидоры слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 мин.до окончания варки добавить в суп. Туда же толченые грецкие орехи (0,5 стакана), давленые семена кориандра, лавровый лист, черный перец. Как только закипит - влить ткемали (сейчас везде продается) или тклапи или гранатовый сок или свежую алычу или винный уксус, примерно столовую ложку с горкой хмели-сунели и корицу на кончике ножа. После первого же булька выключить. И только теперь чеснок, базилик и кинзу. Hакрыть крышкой, настоять. Перед подачей на стол посыпать харчо петрушкой или укропом.

Густой суп с рёбрышками

В качестве панацеи при похмелье многие советуют солянку, но обилие в её составе копчёностей, да ещё и в сочетании со сметаной, заставляет сомневаться. Предлагаем более сбалансированную, но не менее наваристую альтернативу — суп с рёбрышками. Хорошо, если есть возможность использовать хотя бы два вида мяса: кроме телятины, подойдёт молодая баранина и не слишком жирная свинина, и пусть что-нибудь из этого будет на кости.

Ингредиенты:

• Вода — 1,2 л
• Говяжьи или бараньи рёбрышки — 300 г
• Телячья или баранья вырезка — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — ½ шт.
• Картофель — 1 шт.
• Оливковое масло
• Розмарин сушёный
• Карри
• Зира

Приготовление:

Приготовьте лёгкий мясной бульон: около 40 минут варите рёбрышки и вырезку в подсоленной воде с лавровым листом. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный полукольцами лук, помешивая. Затем нарежьте отваренную вырезку на средние куски и отправьте в кастрюлю вместе с рёбрышками, продолжайте обжаривать всё несколько минут, помешивая. Положите в кастрюлю нарезанную соломкой морковь и обжаривайте ещё 5 минут. Добавьте соли и влейте бульон, чтобы он полностью покрывал мясо. Тушите на слабом огне около 30 минут. Добавьте нарезанный крупными кусками картофель, посолите ещё раз и добавьте бульона, чтобы содержимое кастрюли было полностью им покрыто. Приправьте суп специями и варите на медленном огне ещё 15–20 минут.

Хаеянгук (Корея)

Название этого густого блюда, напоминающего рагу, так и переводится – "похмельный суп". В нем могут быть совсем уж экзотические ингредиенты: грибы шиитаке, готари, паста мисо, но и без них можно обойтись. Остается запастись свининой на косточке, капустой, белой редкой, кровянкой и терпением, зато все последствия испарятся как по мановению волшебной палочки.
Уровень сложности – средне
Время – 2,5 часа

 
Ингредиенты на 4 порции:

• 400 г свиной грудинки
• 300 мл воды
• 400 мл говяжьего бульона
• 1 репчатая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 4 стрелки зеленого лука
• 100 г белой редьки
• 100 г китайской капусты
• 4 вешенки
• 1 ст. л. соевого соуса
• 3 горошины черного перца
• ¼ ч. л. молотого красный перца
• 3 см свежего корня имбиря

Опционально: 100 г кровяной колбасы

Положить грудинку в холодную воду, довести до кипения, подержать на огне 5 минут и после жидкость слить, а мясо и кастрюлю промыть. Вскипятить говяжий бульон с приваренной свининой и поставить на медленный огонь.

Лук, половину чеснока и имбирь очистить, нарезать, присоединить к мясу и варить все вместе 2 часа на самом маленьком огне. Из готового бульона вынуть мясо, бульон процедить, избавив от овощей, вернуть мясо в посудину с бульоном и снова поставить на минимальный огонь.

Зеленый лук и капусту нарезать длинными полосками, очищенную редьку и грибы соломкой толщиной 1 см. Чеснок измельчить. Поместить в томящуюся основу редис, а через 5 минут все остальные ингредиенты, включая пряности, и оставить на плите еще на такое же время. Если следовать оригинальному рецепту, вместе с пряностями следует класть раскрошенную кровяную колбасу, точнее, запеченную бычью кровь, но это дело вкуса.

В каждую миску положить немного мяса и овощей, залить бульоном и подать с капустой кимчи.

Уха и рыбный суп 
Рыбный суп с похмелья очень полезен. Это медицинский факт. Во-первых, рыба не потребует дополнительных сил на переваривание. Во-вторых, в речном или морском продукте содержатся ценные омега-3 жирные кислоты, которые благоприятно влияют на нервную систему и психику больного.
Рыбный суп или уха с утра после бурного веселья принесут немалое облегчение: во-первых, рыба нежнее мяса, потому ее переваривание не потребует дополнительных сил, а во-вторых, в рыбе содержатся ценные омега-3-жирные кислоты, которые смогут поднять настроение. Кроме того, хороший антипохмельный эффект окажет стопка водки, влитая в кастрюлю с готовой ухой, или столовая ложка игристого или обычного белого вина, влитая непосредственно перед разливанием супа в тарелку. Идеальная уха получается из разной речной рыбы (крупной и мелкой), и у каждой хозяйки свой рецепт этого кушанья. А вот из морской рыбы и морепродуктов получится отличный легкий суп, особенно если добавить в него овощи.

Овощные и крупяные супы 
Снимают неприятные симптомы похмелья и различные овощные супы: луковый, чесночный, капустный, морковный, томатный, суп-гуляш, а также супы на крупах и лапше. Овощи дают организму необходимый набор витаминов, которые были вытеснены из него алкоголем, а естественные сахара, которые содержатся в овощах, зарядят драгоценной энергией. Крупы и лапша помогут не только сытно бороться с похмельем, но и быстрее вывести токсины благодаря абсорбирующему действию.

Супы на кисломолочной основе (холодные супы)
Многие знают, что при похмелье очистить организм помогут кисломолочные продукты, поэтому и похмельный суп вполне можно приготовить на их основе. И не только окрошку, которая будет не совсем уместна в мороз, но и теплые супы с мясом и овощами облегчат процесс выведения продуктов распада этанола - вещества, которое многие ученые считают причиной похмелья.
Супы на кисломолочной основе незаменимы при похмелье, так как одновременно насыщают человека необходимыми микроэлементами и способствуют выведению продуктов распада этанола из органов, тканей и крови.

Уха из свежей рыбы

Вычищеную и выпотрошенную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить при медленном кипении от 40 минут до часа, снимая по мере необходимости пену. После этого вынуть рыбу, а бульон тщательно процедить через частое сито и поставить на огонь. Когда закипит, положить в кастрюлю пшено, нарезанные кубиками картофель, соломкой морковь, кольцами помидор, луковицу, лавровый лист и перец и варить до готовности овощей.

В это время руками разобрать рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости, т. к. уху обычно охотно едят и маленькие дети. Когда суп сварится, положить в него кусочки рыбы и прокипятить несколько минут. Соответствующие общему объему ухи количество рыбы, 1/3 стакана пшена, 1 морковь, 1 помидор, 3-4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного перца.
Соpта pыбы. Бpать pазные, обеспечивающие все необходимые качества, т.е. клейкость и нежность. Для пеpвого хоpоши еpши и окyни, для втоpого - сиг и налим. Hаиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня), моpоженная хyже всего. Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу - ершей и окуней - следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.

Читайте также:
Медики придумали, как уменьшить симптомы похмелья
Названо лучшее средство от похмелья
Похмельный синдром с возрастом сводится к минимуму
Ученые предлагают лучшие средства от похмелья